السبت، 17 أغسطس 2019

البسطيلة المغربية الرائعة ... لا تفوتك

البسطيلة المغربية الرائعة ... لا تفوتك

* المقادير: 

2 دجاجات من وزن 2 كلغ و نصف مغسولين و مقطعين ، 3 كلغ بصل مقطع مربعات ، باقة من المعدنوس مقطع ، ملح ، ابزار ، سكينجبير ، قرفة ، خرقوم بلدي ، زعفران الحر ، مسكة الخرة مدقوقة ، نصف كأس ماء زهر ، 12 بيضة ، كأس كبير من الزيت و 2 كؤوس ماء صغار.

* حشوة اللوز : 

1 كلغ من اللوز مفسخ ، نأخذ منه حوالي 250غ نقليه في الزيت و يطحن مع 200غ سكر و 3 مع زيت ، حتى يصبح براليني ، ثم نأخذ 100غ مشماش مصلوق مع نصف كأس ماء ، مع زبدة ، القليل من القرفة و يطحن الكل و يضاف الى البراليني و يعجن باليد .
نقلي اللوز الباقي و نهرمشه ثم نضيف له 2 ساشي فاني زهر و القليل من القرفة و مع زبدة و السكر حسب الرغبة و نخلط الكل.

* الطريقة : 
####SIKI####
في طنجرة الضغط نضع الدجاج و البصل و المعدنوس والتوابل و الزيت و الماء و ندعها فوق النار حتى ينضج الدجاج مع التقلاب مرة مرة ، فاش يطيب الدجاج نزولوه وفاش يبرد نزيل العظم و نحتفظ باللحم يقطع شرائح باليد ، ندع البصل يتشرب ثم نضيف البيض المخفوق و نحرك و نقلب مرة مرة ، ثم نضيف له الدجاج و السكر و ندعه يتشحر مزيان و تصفى من الزيت ، حتى تولي الزيت خضراء اللون ، نعمل الكل يتقطر في كسكاس و نحتفظ بالزيت المقطر و نضيفه الى الزبدة المذابة .

* المونطاج :

 نأخذ مول ندهن به الزيت و نضع فوقه 5 ورقات ديال البسطيلة و في الوسط واحدة ثم نضع نصف كمية اللوز ثم الدجاج ثم نسد باللوز و الورقة مدهونة بالبيض .

* النوكا :

في كاسرونة نجمع 65 غ كليكوز ، 35 غ سنيدة ، 35غ زبدة الكل فوق النار ، وخارج النار نضيف 80 غ شكولا بيضاء من نوع 5/5 و 160 غ لوز ايفيلي و نخلط الكل، ونضعه في وسط مول مدهون بالزيت و فيه ورق الطهي و تدخل للفرن مرة مرة نقادها بملعقة حتى تتحمر على 160 درجة .

* البريوات بحشوة اللوز : 

250غ لوز مطحون عقدة ، ورقة البسطيلة (البخار) ، نضيف للعقدة القليل من الزبدة و الزهر و القرفة و 2 مع براليني ، و نعملها على شكل بريوات و تقلى في حمام زيت على نار مهيلة و تغطس في العسل ونزين بها البسطيلة. 

- للتزيين : 

ندهن ورقة البسطيلة بالعسل من الجوانب و نعمل اللوز ايفيلي محمر و نغربل فوقها القليل من القرفة و السكر كلاصي و نضع النوكا في الوسط ثم البريوات في الجوانب.
بالصحة و الراحة.